recettes raifort

sauce raifort des recettes à base de raifort râpéLe gardien
Les recettes de raifort de Hugh Fearnley-Whittingstall
Les recettes de raifort de Hugh Fearnley-Whittingstall

C ‘est pas souvent cette colonne est livré avec un avertissement de sécurité, mais je fais une exception aujourd’hui. Vous allez probablement avoir besoin de lunettes, ou à tout le moins une pièce bien ventilée. Préparez-vous pour lutter contre le feu, des sinus-perçage, la racine de l’oeil-arrosage, le raifort.

Ne crains pas, cependant, il y a beaucoup de gain pour la douleur. Les composés aromatiques sous-jacents, avec des nuances de menthe poivrée et des vagues de moutarde, sont d’autant plus excitant pour être livré avec une telle efficacité dévastatrice de l’épicentre des sens gustatifs.


Raifort semble inoffensive assez, un peu comme un sale, noueux, panais envahi. Unpeeled, il est en sommeil. Il n’a pas d’odeur pour vous avertir de ce qui se trouve sous sa peau débraillé. Peeling il commence à activer ses huiles piquantes; caillebotis il est comme frapper un dragon endormi dans un lieu d’appel d’offres. Il se met en colère. Et vous obtenez brûlé. flux des yeux, le nez court. Vous serez la mendicité pour hacher un tas d’oignons pour le soulagement de la lumière. La chaleur provient de sinigrine, un composé volatile piquante semblable à l’huile de moutarde dans son intensité et l’effet. Mais sachant que fait fascinante ne vous sauvera pas. Seulement quand vous goûtez les résultats de son déploiement subtil, il commence à sembler un plan sain d’esprit après tout.

Le raifort est un membre de la famille des crucifères, ainsi que les radis, les navets et la moutarde. Et ici se trouve un indice quant à la façon d’apprivoiser le monstre, exploiter son feu et la transformer en une délicieuse gâterie. La plupart des aliments qui bénéficient d’un peu de moutarde confortable jusqu’à un coup de raifort comme des missiles à tête chercheuse culinaires. Bien sûr, il est un accompagnement favori pour le rôti de boeuf. sauce au raifort à la crème (voir la recette d’aujourd’hui) est également très bon avec langue de boeuf, jambon glacé et des saucisses. Avec le rôti de porc, essayez une sauce à base de raifort râpé, de menthe finement haché, pomme râpée et la crème sure. Il est bon avec des poissons, aussi, en particulier huileux ou poisson traité, car il coupe à travers sa richesse. Essayez de mélanger un peu de raifort râpé avec du fromage à la crème et la ciboulette, puis étaler sur du pain de seigle et la garniture avec une quantité généreuse de flocons, maquereau fumé pour une entrée rapide ou le déjeuner facile.

Le raifort est pas très difficile à trouver dans la nature, et ni est-il difficile de vous développer, mais attention – il a tendance à prendre le relais, afin de lui donner à manger ou le planter dans un grand récipient enfoncé dans le sol, plutôt comme vous le feriez à la menthe, et assurez-vous de laisser beaucoup de place pour les 30cm taproots. Plantez dans un sol riche, bien cultivé et drainage libre, idéalement dans un endroit ensoleillé. Vous pouvez soulever les racines tout au long de l’hiver, en fonction de la dureté du sol. Conserver les racines fraîchement levées dans un seau de sable sec et ils vont continuer pendant des mois, ou les garder dans le tiroir de la salade du réfrigérateur pendant quelques semaines. Alternativement, le raifort gèle très bien, un peu comme le gingembre, enveloppé hermétiquement et râpé directement à l’état congelé.

Si vous voulez acheter votre raifort à la place, chasser vers le bas dans les marchés de producteurs ou, si vous habitez à proximité d’un quartier juif orthodoxe, regarder dehors pour elle dans les magasins autour de la Pâque (19-25 Avril de l’année prochaine), parce qu’il est l’un des cinq herbes amères essentielles pour le Seder. servi comme un rappel de l’amertume de l’esclavage des Juifs par les Egyptiens.

Une dernière pensée: mais vous obtenez la main sur votre raifort – que ce soit un fourrage il, cultiver ou acheter – vous récompenser avec un feu, contreventement le plaisir de cuisinier en râpant un peu dans un bloody mary. Je vous promets que vous serez heureux que vous avez fait.

Rôti betteraves au raifort dressing et maquereau fumé

Une salade simple et dramatique prospectifs. Pour quatre.

yaourt épais 100ml
Squeeze de jus de citron
1 cuillère à soupe de raifort fraîchement râpé
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée finement, et un peu plus pour terminer
Servir
4 filets de maquereaux fumés
Sel et poivre noir fraîchement moulu
quartiers de citron

Chauffer le four à 200C marque / 390F / gaz 6. Scrub les betteraves bien, mais laissez-les ensemble, puis placez sur un grand morceau de papier. Disperser avec l’ail, les feuilles de thym, le laurier et le sel et le poivre, puis couler sur l’huile. Scrunch la feuille pour faire une ample mais colis hermétiquement fermé, placez-le sur une plaque à pâtisserie et mettre au four. Rôti jusqu’à tendreté – environ 45 minutes pour les petits, mais il pourrait prendre plus de temps. Les betteraves sont cuits quand un couteau se glisse facilement dans la chair. Laisser refroidir, puis de haut et de la queue, et enlever la peau. Couper en pointes et les placer dans un grand bol.

Fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette et assaisonner. Tournez les betteraves sur doucement dans le pansement. Divisez les betteraves entre quatre assiettes et écailler le maquereau sur le dessus. Parsemer sur un peu plus de la ciboulette, assaisonner au goût et servir avec des quartiers de citron.

Raifort, l’aneth et salade de pommes de terre avec du bœuf

Cette salade est très bonne sur sa propre comme un plat d’accompagnement; ajouter les tranches de boeuf transforme simplement en un plat principal. Il est très bien avec un steak saignant juste-cuit, mais fonctionne également avec brio rôti de bœuf froid. Pour quatre.

400g de petites pommes de terre, cireux
2 cuillères à soupe de yaourt épais
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 c vin blanc ou vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de raifort fraîchement râpé
3 cuillères à soupe d’aneth finement haché (ou un mélange d’aneth et ciboulette), ainsi que quelques feuilles supplémentaires pour garnir
Sel et poivre noir fraîchement moulu
½ oignon rouge, finement tranché
surlonge 350g ou rumsteck, ou un morceau de froid, rôti de bœuf saignant

Faire cuire les pommes de terre dans une grande quantité d’eau bouillante salée jusqu’à tendreté. Alors que les spuds cuisent, faire la vinaigrette. Dans un petit bol, fouetter le yaourt, l’huile, le vinaigre, le raifort et à l’aneth, et la saison.

Égoutter les pommes de terre et laisser la vapeur dans la passoire pendant quelques minutes. Couper tous les plus grands et mélanger dans le pansement encore chaud. Incorporer l’oignon rouge.

Assaisonner le steak, si vous utilisez. Chauffer une poêle à griller ou une poêle striée jusqu’à très chaud. Sear le steak pour deux à quatre minutes de chaque côté selon l’épaisseur – vous voulez qu’il bruni à l’extérieur et rose au milieu. Laisser reposer sur une plaque chaude pendant cinq minutes avant de trancher finement. Disposer sur le dessus de la salade de pommes de terre, saupoudrer de feuilles plus aneth et servir immédiatement.

Pommes de terre et de pomme latkes avec raifort

Ces crêpes croustillantes sont délicieux avec toutes sortes de poissons fumés ou guéris. La crème de raifort est également très bien avec le rôti de boeuf. Sert quatre à six comme partant.

Une pincée de sel
Servir
hareng marinés, rollmops ou similaire
1 pomme, coupée en fines lamelles (en option)

Chauffer le four à 180C / 350F / marque de gaz 4. Placez un plateau de cuisson dans le four. Tapisser une passoire avec un torchon propre et placez-le dans l’évier.

En utilisant le disque réseau sur un processeur ou une boîte alimentaire râpe, râper les pommes de terre, l’oignon et la pomme. Placez-les dans la passoire doublée et presser autant de liquide que possible. Placez-les dans un bol avec le jus de citron, l’œuf, la farine et la ciboulette. Saison bien, et tout donner une bonne sensation.

Chaud environ 1cm d’huile dans une grande poêle à frire à feu moyen-élevé. Travailler en lots, former cuillères à soupe de grands-ish du mélange latke dans des crêpes environ 4cm de diamètre et de les déposer dans l’huile. Ne surchargez pas le bac. Cuire pendant environ quatre minutes de chaque côté, jusqu’à ce que cuit et un riche brun doré. Placez le latke cuit sur la plaque de cuisson chaud dans le four, pour garder au chaud pendant que vous faites frire le reste.

Pour faire la sauce, mettre tous les ingrédients dans un bol à mélanger et remuer jusqu’à consistance lisse et homogène. Servir les latkes avec des tranches de hareng mariné, pomme, si l’aide et des cuillerées de sauce au raifort.

• Célébrer Noël, le Cottage façon rivière avec un panier festif – aller à rivercottage.net pour plus de détails.

Les sujets

Source: www.theguardian.com

Lire la suite

Laisser un commentaire

quatre × trois =